Bacon Wrapped Chicken Roulade with Shrimp Duxelle Sauce and Herb Rice

Apakah ayam, beef bacon, dan udang bisa dijadikan satu menu? Tentu bisa. Menu bernama bacon wrapped chicken roulade with shrimp duxelle sauce and herb rice pilaf kreasi Arya Putra Sunjaya, chef instructor Ottimmo International MasterGourmet Academy, adalah jawabannya.

—

SESUAI namanya, menu itu berbahan dasar ayam dan beef bacon. Udangnya dimasak menjadi saus creamy yang melengkapi. Semakin nikmat karena menu tersebut disajikan dengan herb rice pilaf atau nasi rempah. ’’Menu ini merupakan fusion antara Prancis dan Eropa. Prancis-nya dari ayam dan beef bacon itu, lalu rice pilaf dari Eropa,’’ kata Arya kepada Jawa Pos pekan lalu.

Kendati tampak rumit, cara membuatnya cukup mudah. Yang pertama dibuat adalah beef bacon wrapped chicken roulade (ayam dan bacon). Lalu, ketika ayam dan bacon itu sudah dimasak ke dalam oven, lanjutkan membuat saus dan nasi. Ketika saus matang, ayam dan bacon serta nasi pun sudah matang. ’’Seharusnya 30 menit selesai,’’ ujarnya.

Setelah dimasukkan ke dalam oven, ayam dan bacon itu dimasak lagi di atas pan dengan menggunakan wine yang memperkuat ciri khas Prancis-nya. Namun, step wine itu bisa dihilangkan. Ayam dan bacon bisa dimasak dengan teknik flambe untuk memberi rasa dan aroma smokey. ’’Tapi kalau di rumah, saran saya tidak perlu pakai teknik ini,’’ kata Arya.

Sebagai gantinya, ayam dan bacon cukup dimasak di atas pan dengan menggunakan api kecil dan dibolak-balik. Hal tersebut dilakukan untuk membuat bagian luarnya lebih crispy. Untuk nasi, Arya tidak menggunakan beras biasa, melainkan beras basmati yang memiliki butiran panjang serta aroma lebih wangi.

Arya memang memasak nasi menggunakan panci karena jumlahnya sedikit. Namun, nasi itu juga tetap bisa dimasak dengan menggunakan magic com. Caranya, tumis dulu beras basmati dengan thyme, garam, dan lada di atas panci. Lalu, masukkan ke dalam magic com, tambahkan air kaldu dan masak seperti biasa. ’’Tidak ada perbedaan rasa dan tekstur memasak nasi di panci dan magic com. Hanya, di panci lebih cepat, cocok untuk memasak porsi kecil,’’ ujarnya.

CHICKEN ROULADE/AYAM GULUNG

– Fillet paha ayam 1 porsi

– Beef bacon 4–5 lembar

– Jamur kancing segar 3–4 buah

– Thyme dan parsley kering secukupnya

– Garam dan lada hitam secukupnya

CARA MEMBUAT:

1. Cincang kasar jamur dan tumis dengan sedikit minyak hingga layu. Bumbui dengan thyme dan parsley kering. Lalu, tambahkan lada dan garam sesuai selera. Sisihkan.

2. Bumbui ayam dengan lada dan garam, lalu pukul-pukul agar melebar. Letakkan tumisan jamur di bagian tengah, lalu gulung rapat.

3. Tata lembaran beef bacon di atas talenan, lalu letakkan gulungan ayam dan gulung rapat. Bungkus rapat menggunakan aluminium foil.

4. Panggang pada oven dengan suhu 200 Celsius selama 20 menit. Keluarkan dan biarkan sejenak.

SHRIMP DUXELLE/SAUS KRIM UDANG

– Udang kupas, cincang kasar 100 gram

– Bawang putih cincang 1 sdm

– Bawang bombai cincang 1 sdm

– Cooking cream 100 cc

– Air kaldu 75 cc

– Keju parmesan 2 sdt

– Parsley segar, cincang kasar 1 sdm

– Mentega 1 sdm

– Garam, gula, lada hitam secukupnya

CARA MEMBUAT:

1. Tumis bawang putih dan bawang bombai dengan mentega.

2. Masukkan cincangan udang dan masak hingga matang.

3. Masukkan kaldu dan masak sejenak. Lalu, masukkan krim. Tambahkan garam, gula, dan lada hitam. Masak hingga agak mengental.

4. Tambahkan keju parmesan dan daun parsley. Sisihkan.

NASI REMPAH/HERB RICE PILAF

– Beras basmati 80 gram

– Air kaldu 150 cc

– Daun bawang segar, cincang kasar 1 sdm

– Daun parsley cincang 1 sdm

– Thyme kering secukupnya

– Garam dan lada hitam secukupnya

CARA MEMBUAT:

1. Masukkan beras, air kaldu, dan thyme kering ke dalam panci kecil. Didihkan, lalu kecilkan api dan tutup rapat panci.

2. Setelah air terserap habis, matikan api, biarkan tertutup.

3. Setelah 5 menit, buka tutup dan aduk nasinya. Tambahkan daun bawang dan parsley cincang. Lalu, aduk rata dan sisihkan.

PENYAJIAN

1. Buka aluminium foil pembungkus ayam gulung. Lalu, iris tebal ayamnya.

2. Tata ayam dan nasi di piring saji, lalu siram dengan saus krim udang dan sajikan hangat-hangat.